عـــشـــــق
09-04-2006, 12:03
الخبز الإيطالي المحشي بالزيتون
2 ملعقة شاي خميرة
1 ملعقة شاي سكر الكاسترد(caster sugar) إذا لم يتوفر سكر عادي
كوب وربع الكوب حليب دافئ
3 أكواب وثلث الكوب دقيق لجميع الاستعمالات
ملعقة شاي ملح
ربع كوب زيت زيتون
كوب زيتون من غير نوى مفرومة
اخلطي الخميرة والسكر والحليب في ابريق وغطيه ثم احفظيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى ترتفع الخميرة.
ضعي الدقيق مع الملح في سلطانية ثم أضيفي إليه الخميرة واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة وغير ملتصقة. ضعي العجينة في سلطانية مدهونة وغطيها ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى ترتفع العجينة.
اعجني العجينة وافرديها على شكل مستطيل وانثري عليها الزيتون واتركي 2سم من كل طرف. لفي العجينة على شكل اسطوانة وضعيها في صينية فرن مدهونة.
رشي القليل من الدقيق على عجينة الخبز. استخدمي المقص في عمل 7 فتحات على طول العجينة. اتركي العجينة في مكان دافئ من غير أن تغطيه لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة. اخبزي العجينة لمدة ساعة أو حتى يتحمر سطحها.
________________________________-
خبز النان
سوف تحتاجين إلى:
2 كوب دقيق
كوب ونصف الكوب ماء
ملعقتان طعام ونصف زبادي
ملح للنكهة
رشة بيكنج صودا
ملعقة شاي سكر
سوف تقومين بـ:
اخلطي كل من الدقيق والزبادي والبيكنج صودا.
اضيفي الماء واخلطي المكونات جيدا. اتركيها تختمر لمدة 8 ساعات.
اصنعي من العجينة 8 كور وافردي كل كرة على شكل بيضاوي.
اخبزيه على الطاوة أو في مقلاة صينية حتى تتحمر.
__________________________________
خبز الزبيب المحلاة
سوف تحتاجين إلى:
للكعكة:
500 جرام من خليط الخبز الأبيض (تكون في علب أو أكياس فقط تضيفين عليها السوائل لتصنعي الخبز الأبيض)
2 ملعقة شاي مملوءة بهار مخلوط
50 جرام سكر بني بودرة
50 جرام زبدة مقطعة مكعبات صغيرة
50 جرام بشر قشور حمضيات مشكلة
85 جرام كشمش
100 مل حليب
100مل ماء
بيضة كبيرة
للتلميع والشق:
3 ملاعق طعام دقيق
شراب مسكر ذهبي للتلميع
2 و ½ ملعقة طعام ماء
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على درجة 220 درجة مئوية، ضعي دقيق الخبز في سلطانية كبيرة وأضيفي عليها السكر والبهار.
أضيفي الزبدة واخلطيها مع الدقيق بيديك. أضيفي اليها بشر الحمضيات والكشمش.
اسكبي الماء مع الحليب أضيفي البيض واخفقي جيدا.
أضيفيها على خليط الدقيق، اعجنيها جيدا حتى تحصلي على عجينة رطبة.
اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قسميها إلى 10 حصص.
بللي يديك بالزيت لأن العجينة ستكون ملتصقة وكوني الكعكات ولاتضيفي دقيق زيادة حتى لا تصبح الكعكات ناشفة.
ضعي الكعكات في صينية فرن ولتكن متباعدة غطيها بورق ألومنيوم واتركيها في مكان دافيء حتى ترتفع.
بعد أن ترتفع الكعكات اعملي شق في كل كعكة على شكل علامة ضرب، اخلطي الدقيق مع الماء لتحصلي على معجون.
ضعيها في كيس التزيين واملأي بها الشقوق الموجودة في كل كعكة.
ادخليها الفرن لمدة 12 – 15 دقيقة أو حتى تحمر ويرتفع حجم الكعكات.
اخرجيها من الفرن وامسحي عليها الشراب المسكر.
خبز البريوش
¼ كوب ويبنج كريم دافيء(موجود في محلات الأغذية الكبرى بنفس الإسم)
½ ملعقة طعام سكر
كيس صغير خميرة جافة فورية
2 كوب دقيق
ملعقة شاي خميرة
3 بيض في درجة حرارة الغرفة
½ كوب زبدة مذابة ثم تبرد
للتلميع:
2 صفار بيض
2 ملعقة طعام ويبنج كريم
سوف تقومين بـ:
اخلطي الكريمة مع السكر، ثم أضيفي الخميرة واخلطي بقوة لإذابة الخميرة.
اتركيها في مكان دافيء حتى ترتفع الخميرة.
ضعي خليط الخميرة وباقي المكونات في العجانة الكهربائية، اعجنيها لمدة 10 دقائق.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيقواعجنيها بيديك، أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر بحيث يلتصق في اليد بشكل بسيط.
انقلي العجينة لسلطانية مدهونة بالزبدة، ادهني العجينة من جميع الجهات بالزبدة. اتركيها ليتضاعف حجمها مدة 1 ½ ساعة.
اضربي العجينة للأسفل بقبضة يدك المرشوشة بالدقيق.
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين (كبير و صغير)، قسمي كل منها إلى 12 قطعة (12 كبير و 12 صغير).
ادهني صينية مافن بالزبدة، وضعي بها الكور الكبيرة.
اصنعي بعجة أو ثلمة في كل كرة وضعي فيها الكرة الصغيرة
اتركيها ليتضاعف حجمها مرة أخرى، اخفقي الكريمة مع صفار البيض.
امسحي البريوش بنصف الخليط، اتركيها 5 دقائق ثم امسحيها بالمتبقي.
اخبزيها لمدة 10 دقائق، قللي من حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها من 5 – 10 دقائق اضافية أو حتى تتحمر.
بإستطاعتك وضع العجينة في صينية الخبز المستطيل، وخبزها في الفرن ثم تقطيعها إلى شرائح.
--------------------------------------------------------------------------------
خبز البريوش الأمريكي
سوف تحتاجين إلى:
½ كوب حليب
½ كوب زبدة
1/3 كوب سكر
1 ملعقة شاي ملح
باكيت خميرة
¼ كوب ماء دافيء
1 بيض مفصول
3 بيض مخفوق
3 ¼ كوب دقيق منخول
سوف تقومين بـ:
اخفقي الزبدة حتى تصبح مثل الكريمة، أضيفي السكر والملح.
ذوبي الخميرة في الماء.
اخلطي الحليب مع خليط الزبدة والخميرة وصفار البيض والـ3 بيضات والدقيق بملعقة خشبية لمدة 2 دقيقة.
غطيه وضعيه في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعتان أو أقل.
اخلطيه مرة أخرى لأسفل، غطيه بإحكام بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة طوال اليوم.
سخني الفرن على درجة ( 425 درجة فهرنهايت) وضعي الشبك قريب من أسفل رف.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، خذي ربع العجينة واتركيه جانبا. أما الباقي منه فقسميه إلى 16 كرة.
ضعيه في صينية المافن مدهونة جيدا.
خذي العجينة المتبقية وقسميها إلى 16 دائرة.
ادهني أصابعك واضغطي على الكور الموضوعة في صينية المافن للأسفل حتى تحصلي على مايشبه الحفرة الصغيرة. ضعي الكور الصغيرة في وسطها، غطيها وضعيها في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبا.
اخفقي البياض المتبقي من البيض مع ملعقة شاي سكر وامسحي البريوش بها ثم ادخليها الفرن حتى تتحمر أو لمدة 20 – 25 دقيقة.
" _____________________________
2 ملعقة شاي خميرة
1 ملعقة شاي سكر الكاسترد(caster sugar) إذا لم يتوفر سكر عادي
كوب وربع الكوب حليب دافئ
3 أكواب وثلث الكوب دقيق لجميع الاستعمالات
ملعقة شاي ملح
ربع كوب زيت زيتون
كوب زيتون من غير نوى مفرومة
اخلطي الخميرة والسكر والحليب في ابريق وغطيه ثم احفظيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى ترتفع الخميرة.
ضعي الدقيق مع الملح في سلطانية ثم أضيفي إليه الخميرة واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة مطاطة وغير ملتصقة. ضعي العجينة في سلطانية مدهونة وغطيها ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى ترتفع العجينة.
اعجني العجينة وافرديها على شكل مستطيل وانثري عليها الزيتون واتركي 2سم من كل طرف. لفي العجينة على شكل اسطوانة وضعيها في صينية فرن مدهونة.
رشي القليل من الدقيق على عجينة الخبز. استخدمي المقص في عمل 7 فتحات على طول العجينة. اتركي العجينة في مكان دافئ من غير أن تغطيه لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة. اخبزي العجينة لمدة ساعة أو حتى يتحمر سطحها.
________________________________-
خبز النان
سوف تحتاجين إلى:
2 كوب دقيق
كوب ونصف الكوب ماء
ملعقتان طعام ونصف زبادي
ملح للنكهة
رشة بيكنج صودا
ملعقة شاي سكر
سوف تقومين بـ:
اخلطي كل من الدقيق والزبادي والبيكنج صودا.
اضيفي الماء واخلطي المكونات جيدا. اتركيها تختمر لمدة 8 ساعات.
اصنعي من العجينة 8 كور وافردي كل كرة على شكل بيضاوي.
اخبزيه على الطاوة أو في مقلاة صينية حتى تتحمر.
__________________________________
خبز الزبيب المحلاة
سوف تحتاجين إلى:
للكعكة:
500 جرام من خليط الخبز الأبيض (تكون في علب أو أكياس فقط تضيفين عليها السوائل لتصنعي الخبز الأبيض)
2 ملعقة شاي مملوءة بهار مخلوط
50 جرام سكر بني بودرة
50 جرام زبدة مقطعة مكعبات صغيرة
50 جرام بشر قشور حمضيات مشكلة
85 جرام كشمش
100 مل حليب
100مل ماء
بيضة كبيرة
للتلميع والشق:
3 ملاعق طعام دقيق
شراب مسكر ذهبي للتلميع
2 و ½ ملعقة طعام ماء
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على درجة 220 درجة مئوية، ضعي دقيق الخبز في سلطانية كبيرة وأضيفي عليها السكر والبهار.
أضيفي الزبدة واخلطيها مع الدقيق بيديك. أضيفي اليها بشر الحمضيات والكشمش.
اسكبي الماء مع الحليب أضيفي البيض واخفقي جيدا.
أضيفيها على خليط الدقيق، اعجنيها جيدا حتى تحصلي على عجينة رطبة.
اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم قسميها إلى 10 حصص.
بللي يديك بالزيت لأن العجينة ستكون ملتصقة وكوني الكعكات ولاتضيفي دقيق زيادة حتى لا تصبح الكعكات ناشفة.
ضعي الكعكات في صينية فرن ولتكن متباعدة غطيها بورق ألومنيوم واتركيها في مكان دافيء حتى ترتفع.
بعد أن ترتفع الكعكات اعملي شق في كل كعكة على شكل علامة ضرب، اخلطي الدقيق مع الماء لتحصلي على معجون.
ضعيها في كيس التزيين واملأي بها الشقوق الموجودة في كل كعكة.
ادخليها الفرن لمدة 12 – 15 دقيقة أو حتى تحمر ويرتفع حجم الكعكات.
اخرجيها من الفرن وامسحي عليها الشراب المسكر.
خبز البريوش
¼ كوب ويبنج كريم دافيء(موجود في محلات الأغذية الكبرى بنفس الإسم)
½ ملعقة طعام سكر
كيس صغير خميرة جافة فورية
2 كوب دقيق
ملعقة شاي خميرة
3 بيض في درجة حرارة الغرفة
½ كوب زبدة مذابة ثم تبرد
للتلميع:
2 صفار بيض
2 ملعقة طعام ويبنج كريم
سوف تقومين بـ:
اخلطي الكريمة مع السكر، ثم أضيفي الخميرة واخلطي بقوة لإذابة الخميرة.
اتركيها في مكان دافيء حتى ترتفع الخميرة.
ضعي خليط الخميرة وباقي المكونات في العجانة الكهربائية، اعجنيها لمدة 10 دقائق.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيقواعجنيها بيديك، أضيفي المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر بحيث يلتصق في اليد بشكل بسيط.
انقلي العجينة لسلطانية مدهونة بالزبدة، ادهني العجينة من جميع الجهات بالزبدة. اتركيها ليتضاعف حجمها مدة 1 ½ ساعة.
اضربي العجينة للأسفل بقبضة يدك المرشوشة بالدقيق.
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت، قسمي العجينة إلى قسمين غير متساويين (كبير و صغير)، قسمي كل منها إلى 12 قطعة (12 كبير و 12 صغير).
ادهني صينية مافن بالزبدة، وضعي بها الكور الكبيرة.
اصنعي بعجة أو ثلمة في كل كرة وضعي فيها الكرة الصغيرة
اتركيها ليتضاعف حجمها مرة أخرى، اخفقي الكريمة مع صفار البيض.
امسحي البريوش بنصف الخليط، اتركيها 5 دقائق ثم امسحيها بالمتبقي.
اخبزيها لمدة 10 دقائق، قللي من حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها من 5 – 10 دقائق اضافية أو حتى تتحمر.
بإستطاعتك وضع العجينة في صينية الخبز المستطيل، وخبزها في الفرن ثم تقطيعها إلى شرائح.
--------------------------------------------------------------------------------
خبز البريوش الأمريكي
سوف تحتاجين إلى:
½ كوب حليب
½ كوب زبدة
1/3 كوب سكر
1 ملعقة شاي ملح
باكيت خميرة
¼ كوب ماء دافيء
1 بيض مفصول
3 بيض مخفوق
3 ¼ كوب دقيق منخول
سوف تقومين بـ:
اخفقي الزبدة حتى تصبح مثل الكريمة، أضيفي السكر والملح.
ذوبي الخميرة في الماء.
اخلطي الحليب مع خليط الزبدة والخميرة وصفار البيض والـ3 بيضات والدقيق بملعقة خشبية لمدة 2 دقيقة.
غطيه وضعيه في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعتان أو أقل.
اخلطيه مرة أخرى لأسفل، غطيه بإحكام بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة طوال اليوم.
سخني الفرن على درجة ( 425 درجة فهرنهايت) وضعي الشبك قريب من أسفل رف.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق، خذي ربع العجينة واتركيه جانبا. أما الباقي منه فقسميه إلى 16 كرة.
ضعيه في صينية المافن مدهونة جيدا.
خذي العجينة المتبقية وقسميها إلى 16 دائرة.
ادهني أصابعك واضغطي على الكور الموضوعة في صينية المافن للأسفل حتى تحصلي على مايشبه الحفرة الصغيرة. ضعي الكور الصغيرة في وسطها، غطيها وضعيها في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة تقريبا.
اخفقي البياض المتبقي من البيض مع ملعقة شاي سكر وامسحي البريوش بها ثم ادخليها الفرن حتى تتحمر أو لمدة 20 – 25 دقيقة.
" _____________________________